Voedselveiligheid
In de voedselproductie, vooral bij het bereiden van voedsel van dierlijke oorsprong, bestaat altijd het risico dat je manier van werken een negatieve invloed heeft op de voedselveiligheid. Dieren dragen micro-organismen bij zich die ook mensen kunnen besmetten wanneer zij aan dergelijke bacteriën worden blootgesteld. Bovendien omvat de verwerking van dieren en producten in de toeleveringsketen vele momenten waarop producten besmet kunnen raken met ongewenste stoffen als de manier van werken niet aan de vereiste hygiënische normen voldoet. Als zodanig hebben Vion, onze klanten en consumenten de mogelijkheid om besmetting te veroorzaken die kan leiden tot een door voedsel overgedragen infectie of vergiftiging. Onze prestaties met betrekking tot voedselveiligheidsprocedures blijven echter stabiel en effectief. Op deze manier dragen we ertoe bij dat mensen het hele jaar door toegang hebben tot veilig en voedzaam voedsel. We streven ernaar een positieve invloed te hebben op de voedselveiligheid in onze sector.
De productie van gezond en veilig voedsel is een van de topprioriteiten van Vion. Voedselveiligheid en borging van de kwaliteit daarvan zijn onderdeel van de gedragscode van alle productielocaties van Vion. Vion houdt zich aan de ISO 9001-norm voor kwaliteitsgeörienteerde organisaties, en alle Vion-vestigingen zijn ISO 9001-gecertificeerd. De enige uitzonderingen zijn de vestigingen die minder dan drie jaar deel uitmaken van Vion.
Onze activiteiten op het gebied van voedselveiligheid betreffen verschillende gebieden en processen:
- Hoge hygiënenormen tijdens de dagelijkse werkzaamheden.
- Opleiding van personeel.
- De gebruikte apparatuur.
- Het dagelijks reinigen en desinfecteren van productieruimten.
- Als bestuurslid van normerende organisaties willen we ertoe bijdragen de lat voor voedselveiligheidsnormen hoger te leggen.
- Uitvoeren van wetenschappelijk onderzoek om de nieuwste inzichten te verkrijgen en mogelijkheden voor verbetering te bestuderen.
Al onze vestigingen werken volgens het HACCP-systeem van Vion. Wat betreft slachten zijn er twee sleutelprincipes voor het waarborgen van voedselveiligheid. We geven deze prioriteit in onze dagelijkse werkzaamheden:
- Borging van hygiënische verwerking, met zero tolerance op verontreiniging door digesta.
- Preventie van vermenigvuldiging van micro-organismen door regeling van de temperatuur in elk productiestadium.
Om naleving van de voedselveiligheidsregels en eisen van de klant te controleren, zijn alle productielocaties gecertificeerd volgens de regelgeving van de Global Food Safety Initiative (GFSI). De twee particuliere normen voor voedselveiligheid die we gebruiken, zijnde International Featured Standards Food (IFS Food) en de British Retail Consortium (BRC)-norm. Deze en andere controlerapporten publiceren wij, net als de resultaten van kwartaalinspecties, op onze transparantiewebsite op www.vion-transparantie.nl.
Producten gemaakt van levende dieren bevatten onvermijdelijk micro-organismen. Dit is op zich geen risico; het maakt deel uit van de natuur. Bewaking van het aantal micro-organismen als KPI geeft wel een duidelijke indicatie van onze hygiënische werkwijze. Vion baseerde de interne microbiologische norm op het aantal bacteriën uit de bacteriefamilie Enterobacteriaceae tijdens de laatste productiefasen; dit is het stadium waarin de producten het meest worden aangeraakt. Gezien de natuurlijke variatie in bacterie-aantallen en herkomst van producten is het onwaarschijnlijk dat alle monsters altijd aan onze interne norm voldoen. Door te streven naar een zo hoog mogelijk percentage kunnen we onze werkwijze echter voortdurend verbeteren en potentiële microbiologische risico’s voor de voedselveiligheid steeds verder terugdringen. Ons doel is dat in 2023 90% van het varkens- en rundvlees voldoet aan de interne Vion-norm.
Om de risico’s binnen de keten te beperken, verlangen wij van onze leveranciers dat zij zich houden aan en hun activiteiten certificeren volgens een Good Agricultural Practice-regeling (GAP), zoals GlobalGAP, de Duitse QS (Qualität und Sicherheit), de Nederlandse Integrale Keten Beheersing (IKB) en Holland Varken. De regelingen zijn onafhankelijk van elkaar georganiseerd. Audits op veehouderijen worden uitgevoerd door onafhankelijke certificerende instanties. Als belangrijke stakeholder zet Vion zich in om bij te dragen aan het ontwerpen en organiseren van deze regelingen.