Voor elke in­ter­ne con­tro­le staat een vas­te cy­clus van con­tro­les vol­gens het 4-ogen­prin­ci­pe in­ge­pland. Met re­gel­ma­ti­ge tus­sen­po­zen ki­jkt een ex­tra me­de­wer­ker bij de per­so­on, die voor de con­tro­les ver­ant­wo­or­de­li­jk is, over de schou­der mee. Dat no­e­men wij “scha­duw­con­tro­les”. Daar­door wordt ge­waar­borgd dat de con­tro­les ook pre­cies zo wor­den uit­ge­vo­erd als de be­doeling is.

Spe­ciaal op­ge­lei­de au­di­to­ren van een an­de­re Vion-lo­ca­tie ko­men twee keer per jaar langs voor het uit­voe­ren van in­ter­ne au­dits. Daar­bij wordt ge­checkt of de con­tro­le­sys­te­men zo wor­den gehan­te­erd als de be­doeling is. Bij af­wi­jkin­gen wor­den cor­ri­ge­ren­de maat­re­ge­len to­e­ge­past. Bij Vion-lo­ca­ties waar wordt ges­lacht, vindt jaar­li­jks nog een ex­tra au­dit plaats, ge­richt op die­ren­wel­zi­jn.

Jaar­li­jks wor­den bij Vion meer dan 100.000 blo­ed­mons­ters van var­ken­s­kar­kas­sen af­ge­no­men en meer dan 150.000 mi­cro­bio­lo­gi­sche tests uit­ge­vo­erd.

De blo­ed­mons­ters wor­den net na het slach­ten ge­no­men. Met de blo­ed­mons­ters kun­nen wij vast­stel­len wel­ke be­d­rij­ven ri­si­co’s lo­pen bij be­paal­de vo­ed­sel­vei­lig­hei­dscri­te­ria. Ver­der in het pro­ces wor­den vlee­s­mons­ters ge­no­men (bij­vo­or­beeld van het kar­kas, or­ga­nen, een kar­bo­na­de et­ce­te­ra). De vlee­s­mons­ters wor­den mi­cro­bio­lo­gisch on­der­zocht. Door mid­del van de mi­cro­bio­lo­gi­sche tests zijn wij in staat om to­e­zicht te hou­den op de hygiëneni­veaus ti­j­dens de ver­schil­len­de stap­pen van het pro­duc­tiepro­ces. Op die ma­nier kun­nen wij door­lo­pend mo­ni­to­ren of de in­span­nin­gen op de eers­te drie trap­pen van ons kwa­li­t­eits­sys­te­em ef­fect heb­ben.