Lebensmittelsicherheit
In der Lebensmittelproduktion, insbesondere bei der Zubereitung von Lebensmitteln tierischen Ursprungs, besteht immer die Gefahr, dass Ihre Arbeitsweise negative Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit hat. Tiere tragen Mikroorganismen in sich, die auch den Menschen infizieren können, wenn dieser mit solchen Bakterien in Berührung kommt. Darüber hinaus gibt es bei der Verarbeitung von Tieren und Produkten entlang der Lieferkette viele Gelegenheiten, bei denen Produkte mit unerwünschten Stoffen kontaminiert werden können, wenn die Arbeitsweise nicht den erforderlichen Hygienestandard erfüllt. Somit können Vion, unsere Kunden und Verbraucher Verunreinigungen verursachen, die zu einer lebensmittelbedingten Infektion oder Vergiftung führen können. Unser Leistungsniveau bei den Verfahren zur Lebensmittelsicherheit bleibt jedoch stabil und effektiv. Auf diese Weise tragen wir dazu bei, dass die Menschen das ganze Jahr über Zugang zu sicheren und nahrhaften Lebensmitteln haben. Wir wollen einen positiven Einfluss auf die Lebensmittelsicherheit in unserer Branche haben.
Die Herstellung gesunder und sicherer Lebensmittel gehört zu den höchsten Prioritäten von Vion. Lebensmittelsicherheit und Qualitätssicherung sind in die Arbeitsprozessean all unseren Produktionsstandorten eingebettet. Vion verpflichtet sich zur Einhaltung der ISO 9001-Norm für qualitätsorientierte Organisationen. Außerdem sind alle Vion-Betriebe nach ISO 9001 zertifiziert.
Unsere Arbeit im Bereich Lebensmittelsicherheit findet in verschiedenen Bereichen statt und betrifft unterschiedliche Prozesse:
- Hohe Hygiene-Standards im operativen Tagesgeschäft
- Mitarbeiter-Schulung
- Die verwendeten Arbeitsgeräte
- Tägliche Reinigung und Desinfizierung der Produktionsbereiche
- Mitwirkung in Fachgremien und und Normorganisationen im Bereich der Lebensmittelsicherheit
- Wissenschaftliche Forschung
All unsere Standorte haben das HACCP-System von Vion integriert. Der Schlachtungsprozess basiert auf zwei zentralen Prinzipien zur Lebensmittelsicherheit. Wir räumen ihnen in unserer täglichen Arbeit Priorität ein:
- Hygienische Verarbeitung ohne jegliche Toleranz bei der Verunreinigung durch Digesta
- Verhinderung von Mirkoorganismenvermehrung durch Temperaturkontrolle in allen Produktionsphasen
Wir haben alle Standorte nach den Regeln der Global Food Safety Initiative (GFSI) zertifiziert, um die Lebensmittelsicherheit zu garantieren. Außerdem verwenden wir zwei private Standards zur Lebensmittelsicherheit: die International Featured Standards Food (IFS Food) und der Standard des British Retail Consortium (BRC). Wir veröffentlichen die zugehörigen Auditberichte sowie die Ergebnisse der vierteljährlichen Inspektionen auf www.vion-transparenz.de.
In Produkten, die aus lebenden Tieren hergestellt werden, sind zwangsläufig Mikroorganismen enthalten. Das ist an sich kein Risiko, sondern ganz natürlich. Trotzdem überwachen wir die Anzahl von Mikroorganismen und haben damit einen wichtigen Indikator im Bereich Hygiene unserer Arbeitsabläufe. Vion definiert den eigenen mikrobiologischen Standard auf der Anzahl von Bakterien aus dem Stamm der Enterobacteriacea. Als Basis dient hier die letzte Produktionsphase, in der die Produkte am meisten bearbeitet wurden. Angesichts der natürlichen Schwankungen bei der Bakterienanzahl und der unterschiedlichen Herkunft der Produkte ist es unwahrscheinlich, dass alle Proben immer unseren internen Standards entsprechen. Indem wir uns jedoch dazu verpflichten, einen so hohen Wert wie möglich zu erreichen, können wir unsere Arbeitsprozesse kontinuierlich verbessern und die mikrobiologischen Risiken für die Lebensmittelsicherheit weiter reduzieren. Unser Ziel ist es, dass im Jahr 2023 90 % des Schweine- und Rindfleischs dem internen Standard von Vion entsprechen.
Um die Risiken in der Produktions- und Lieferkette zu kontrollieren, verlangen wir von unseren Zulieferern, dass sie ihre Aktivitäten im Rahmen eines Good Agricultural Practice (GAP)-Systems, z.B. dem GlobalGAP, dem deutschen QS-System (Qualität und Sicherheit) oder den niederländischen Systemen Integrale Keten Beheersing (IKB) oder Holland Varken organisieren und zertifizieren. Diese unabhängige Zertifizierungsstellen führen Überprüfungen direkt in den landwirtschaftlichen Betrieben durch. Als wichtiger Stakeholder verpflichtet Vion sich dazu, an der Gestaltung und Weiterentwicklung dieser Systeme mitzuwirken.